El Departamento de Ayacucho tiene una exquisita gastronomía tales como:

Comidas típicas

Puchero: Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con mayor frecuencia en los carnavales.

Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vísceras de res o menudencias, culantro, maíz blanco.

Teqte: Es un guiso preparado con habas, ají, ajo, queso fresco, algas, alverjas, leche y huevos.

Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vísceras de res o menudencias, culantro, maíz blanco.

Puca picante: Carne de cerdo preparado en salsa de maní con papas y ají panca.

Caldo de Cabeza o Uman Caldo: Preparada con la cabeza del carnero y ají.

Cuy Chactado: Preparado con cuy a calor del carbón. Al cuy se le coloca entre palillos cerca al carbón dándole un sabor exquisito.

Pachamanca: Preparada con carne de res, pollo, chancho, papas y choclos, cocidos bajo tierra entre piedras calientes con hierbas aromáticas, al estilo pre hispánico.